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1. 怎样做咸肉？

怎样做咸肉？

怎样做咸肉？

咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉等，做法简单，味道浓郁不失鲜香，它不同于腊肉的是，咸肉无需像制作腊肉一样需要暴晒或者烘烤，含水量高于腊肉，肥膘是微***的，有其固有的香味，无论是拿来炒菜或者做腌笃鲜都是非常美味的。

制作咸肉也是需要温度比较低的时候，气温做好不要超过10度，而且要选连续天晴的日子来制作，否则温度高又潮湿，还没做好呢就变质了，我家都是过了冬至的时候腌上，过年的时候正好拿来吃。在这里把方法分享给大家。

【食材】

五花肉、花椒、八角、香叶、盐、白酒

—— 【开始制作】 ——

1、五花肉保持整条的状态，或者切成两半都可以。五花肉买来不要用水洗，用厨房纸擦干表面的水分即可，因为生水里面会有些细菌，用水洗了容易变质。

2、先将炒锅热锅，然后往炒锅中倒入多一些的盐、花椒，一颗八角，三片香叶，用小火炒香，炒到盐有些微微发黄。

3、在擦干水分的五花肉上均匀的抹上一层高度白酒，借着水分将盐和花椒均匀的抹在肉上，八角和香叶扔掉即可。

零失败腌咸肉的秘方, 想学的快来看看吧, 好吃又简单

北方人喜欢咸肉，南方人喜欢腊肉，做法差不多，一种是用风吹，一种是放火炕。

材料准备：

五花肉、花椒籽，十三香，盐，红星二锅头（可选择）

五花肉，一层肥一层瘦这种最好，腌出来口感最香，纯肥肉或是瘦肉，都没那个味。

把花椒籽，十三香，盐在锅中小火炒香

炒好的盐，用手在肉上反复揉捏，让肉入味（有些地方，也会倒入少量高度白酒，给肉增香）

我家也喜欢吃咸肉，一年能做好几次，但每次都不会做多，三四斤肉而已，即使夏天，想吃了，也会做一点。

我的做法是跟单位食堂的厨师学的，做出来味道不错，做法也比较简单，步骤如下：

1、买回来的肉不用水洗（我家一般喜欢买五花肉，有时也用前腿肉），直接用刀把肉皮刮一遍，拔去残留的猪毛，切成一斤左右的长条，并用刀子在一头的猪皮上扎个孔，方便以后穿绳晾晒。

2、炒制腌料。我一般是四斤肉，用50克盐，两个八角，一块桂皮，五六片香叶，一小撮花椒，一小撮小茴香，一个草果（砸开），两个肉蔻。先炒盐，后下入其他香料，炒至盐微微发黄即可。

3、用高度白酒抹在肉的表面，抹匀抹到，白酒不但杀菌消毒，还能使腌出的咸肉味道更香。

4、用凉凉的腌料，搓揉抹过白酒的肉，每一块都要搓到，让肉均匀地粘上腌料，也可以把炒好的腌料中的香料捡出来，只用盐腌肉，这样看起来好看。喜欢颜色的最后还可以摸一层炒好的汤色或酱油。

5、把抹好腌料的肉码放在盆内，用保鲜膜封住，放冰箱腌制入味5天，每天翻一次盆，把底下的翻到上面，是肉腌制的味道更均匀。

6、腌制五天后，取出挂到室外阴凉通风处，10天后即可。如果是夏天，在室外阴凉处凉一天去去水分，就放回冰箱，用篦子把肉晾在冰箱冷藏室，味道也不差。

自制的腌肉，一年四季都可以做，而且味道很好的。

好多年没吃到咸肉了。

小时候，家住在农村。过年杀年猪后，就把肉冻在外面的大缸里。因为大东北的冬天，是很冷的，这个大缸就起到了冰箱的作用。待到气温转暖，就到水库里刨一些非常干净的冰，放进缸里，继续冷冻肉。天气再暖和一些，缸里的冰融化了。妈妈就找来一个大坛子，又到供销社买一些大粒盐，准备腌咸肉。腌制方法很简单，就是在坛子里边，放一层猪肉，再放一层盐…这样，就把猪肉腌上了，做成了咸肉。

等到过节了，或者来客人了，妈妈都会从坛子里拿出一条咸肉，用来炒菜、炖菜等。

我最爱吃的菜，就是咸肉炖豆角了。夏天到了，妈妈在小园子里的豆角架上，摘下了一盆的豆角。去掉豆角的筋，洗干净了，放在锅台上。备用。

妈妈打开装着咸肉的坛子，从里边拿出一条沾满大粒盐(当时我们那里吃的盐都是大粒盐)的猪肉。用水洗去盐粒，然后切成薄厚适中的肉片。备用。

刷锅，放油。加葱花、红辣椒碎、大料炒香，放咸肉片翻炒，待肉片出油，变成***，再放豆角翻炒。待豆角颜色变成深绿色时，加水，盖让锅盖。待一会儿后，豆角炖咸肉出锅，就可以

做咸肉的方法有很多种，在西北农村每年的冬天家家户户都会腌上很多咸肉，一年四季都能吃到自己家腌制的咸肉。我出生在西北的农村，自记事起，每年家里快到腊月时就开始腌制咸肉。以前农村经济来源有限，家里人口也多，别的肉价格又高，所以每家都会养上一头猪，大部分肉用来做咸肉，常年都能吃到腌制的新鲜猪肉。

下面给大家分享几种咸肉的做法:

第一农家正宗的腌缸肉；

食材:猪肉、盐、八角粉、花椒粉、味精、红葱、干辣椒

1前一天把肉切成大块放在开水锅里焯水，这样做主要是去掉肉里的血水，然后捞出冷冻。

2第二天把冻好的肉切成薄片备用

3起锅热油，在锅中少放一些胡麻油，然后倒入切好的肉片翻炒，刚开始要不停翻炒，防止肉粘锅。这里要注意一点，要用中火。

4等炒到肉出油后放入盐、八角粉、花椒粉、味精、红葱、干辣椒。

5肉出油后就会听到锅里有放炮的声音，这其实是水分的作用。一直要炒到肉里的水分挥发完全，听不到砰砰放炮声，这样肉才能长期存放。

6肉炒好后放凉，把油和肉一起倒入缸里腌制。

第二高度白酒腌咸肉