面试背诵素菜技巧-面试菜单

本文目录一览：

• 1、烹饪素菜的方法与技巧有哪些
• 2、厨师入门炒菜技巧
• 3、好吃素菜的烹饪技巧及方法有哪几种

烹饪素菜的方法与技巧有哪些

1、菇类清洗不要浸泡 菇类是常使用的素食食材。菇类以温室来种植，完全没有喷洒农药，只需要用流动的水冲洗干净菇类表面的杂屑就可以了，千万不要浸泡，以免流失菇类本身的香气及养分。

2、炒素菜时适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。

3、黑木耳提前用水泡发好洗净待用。胡萝卜去皮切成薄片。大蒜去皮切蒜片。莲藕去皮，洗净切薄片。荷兰豆去除老筋洗净备用。 炒锅烧热水，除百合，依次将剩下的食材下锅焯水，15秒左右捞出过凉水里面备用。

4、肉酱法：蔬菜荤炒是让把蔬菜做得好吃的最简单的办法。用肉酱法炒出的蔬菜具有浓郁的肉香，让蔬菜也变得十分诱惑。此法适用于几乎所有蔬菜。蒜蓉法：用油爆香蒜蓉后，下青菜爆炒，最后加盐调味即可。

厨师入门炒菜技巧

1、熟炒：熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。

2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。

3、炒菜的正确烹调方法 放调料的先后顺序 少放油炒菜时应少放油。另外，建议用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘锅，可以减少食用油的用量，保证油温不会过高，对食物中的营养成分破坏很少，烹饪过程中产生的油烟也较少。

4、炒锅速颠翻，手勺快翻拌；炒锅少颠翻，手勺快翻拌；炒锅多颠翻，手勺少翻拌；炒锅离火翻，手勺助推翻；炒锅速颠翻，离火小铲翻；炒锅多旋晃，适时慢颠翻；炒锅少颠翻，手勺慢翻拌。

好吃素菜的烹饪技巧及方法有哪几种

1、花菜炒木耳。材料：花菜200克，木耳20克，黄花菜10克，香干两块，香菇八朵。调料：精盐一小匙，白糖一小匙，味精1/2小匙，淀粉一中匙，熟色拉油一大匙。做法：将香菇、木耳、黄花菜用热水泡开。

2、好吃又简单的素菜1 西红柿炒鸡蛋 食材： 西红柿，鸡蛋，葱，白糖，盐，油 做法： 准备好食材。将西红柿清洗干净，然后切片；碗中打入鸡蛋加点盐；葱切葱花备用。 炒锅加油烧热，倒入鸡蛋，炒熟盛出。

3、炒菜的技巧与方法素菜篇炒素菜时适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。

4、烹饪素菜的方法：雪菜炒香干主料：香干雪菜一包做法：香干，雪菜一包。香干洗干净切小丁。雪菜倒出冲洗下。锅热倒油，放入姜丝，干红辣椒炝锅。然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。

5、香菇先泡在滚开水里备用，青菜洗净切碎，油面筋扮碎。泡好的香菇切成条状和青菜面筋拌在一起。

6、炒素菜的五大技巧：多油 炒素菜的油量，要稍微比烹饪其他菜肴的多些，这是为了获得更高的温度。高温 炒素菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮。否则很难炒出好吃的青菜。