开封砂锅配方?
猪肉:适量、***:小半颗、黄花菜:适量、盐:少许、耗油:1勺、五香粉:少许、油:适量、葱姜:适量、酱油:1勺、鸡精:少许。
1、容器中加入淀粉、面粉、鸡蛋、盐和适量的清水,调成糊,然后倒入洗净切块的猪肉,使面糊能均匀地包裹在上面。
2、锅中倒油烧至7成热,下入五花肉炸成金***后捞出备用。
3、油烧热,葱姜爆锅,放大***,放酱油,炒一下,盛出来备用。
开封灌汤包馅料配方及比例?
食材:
猪肉皮500g,五花肉250g,面粉200g,葱,姜,酱油,盐,香油,五香粉。
灌汤包的做法步骤:
1、首先给大家介绍老厨师说的千万不能少的一步,也是最重要的一步,就是制作猪皮冻,皮冻含有丰富的胶原蛋白,能够提鲜,而且皮冻能够凝固汤汁,再遇热又会融化形成汤汁。先将猪皮清洗干净冷水下锅,加入几片姜片,一些葱段大火煮五分钟,然后捞出用刀刮去皮里面多余的油脂,接着汤锅洗净加清水煮开,放入猪皮继续煮半个小时,再捞出将猪皮切成细丝状,这样有利于胶质融化,继续放入汤锅中煮上一个小时;
2、猪皮在煮的过程中,可以将制作包子皮的面团做好,将面粉中加入一点盐,以及适量的温开水,用手揉成光滑的面团,盖上一层保鲜膜,然后醒上20分钟;
主料:猪肉馅250克、猪皮1000克、鸡爪250克、姜20克、小葱20克
辅料:盐5克、糖5克、生抽10克、葱姜汁50克、白胡椒粉2克、麻油3克
步骤:
1、先制作猪皮冻:准备猪皮冻所需食材,猪皮、鸡爪、香葱和姜。
2、将猪皮洗净、鸡爪剪去脚趾甲洗净,全部焯水后捞出备用。
主料:猪肉400g
辅料:盐适量、白糖适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量、姜适量
1、选择肥3瘦7的猪肉,洗净、去皮。
2、精切:先把肉切成小粒。
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