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1. 餐饮行业各位厨师同仁！你们上班了吗？
2. 什么是鲁菜？
3. 鲁菜有几个小菜系？有啥特色？

餐饮行业各位厨师同仁！你们上班了吗？

我所居住的娄底城区，疫情清零有几天了，除餐饮业（美团外卖满街跑），地下商场，网吧外，基本上都恢复了正常营业！我在高校食堂任厨，开工遥遥无期，我的兄弟“有莱”连锁酒楼也没开门营业，湖南各地情况差不多吧！

本人在贵州遵义桐梓县蟠龙国际酒店当厨师长，酒店年前就响应国家政策，为了抗疫情，防疫情关门到现在，都***个月还没上班了！没上班的日子，亲身有体会！希望疫情早点结束，我们回到岗位上，上好正常的班，过正常的生活，谢谢厨友们的刷过！！

餐饮同行大家好

今天是三月十六日，做为餐饮业来说可能大部分城市都已经开始了外卖服务，但是堂食基本上都没正式开始呢！

我是一个经营了五年的东北家常菜馆的厨师也是一个饭店的股东，我家现在的情况是还没有开通外卖服务。

首先，开通外卖得提前去申请，然后各方面消毒用的都得备齐，这是前提条件。

我认为现在的外卖和以前的概念不一样，以前是以堂食为主，外卖为辅，因为外卖和扣点太高了百分之二十二个点，其实我们的店里整体毛利点都不到五十，所以就没有多少利润，只要开业就得增加人工，如果卖的好还能把人工钱挣回来，然后把自己的人还得搭进去。和开不开没有太大区别。

第二点，就是现在疫情还没有结束，很多送外卖骑手也都没有回来上班。现在是开的商家多，送单的人少，这样就会造成一个问题，已经做好的产品不能及时的送到顾客手中，时间一长，菜品的口感和色泽会大打折扣，给顾客的体验感不好，更容易伤客。

所以我们决定先不开业，等等疫情过去再说吧吧！开与不开都挺难的。

今年对餐饮来说真的是不好过啊！能坚持下来真的不容易啊！

餐饮同行们，挺住啊！加油吧！

大家好！我是小石，作为一名厨师，很高兴能回答这个问题，关于这个问题和大家分享一下我们当地的餐饮现状！

随着疫情的有效控制，山西省全省确诊病历已经清零，我们当地各行各业都已经收到复工通知，餐饮业也在本月18号正式复工！

作为一名餐饮人我深有感触，疫情的实时动态牵动着每一个餐饮人的心，但我们不得不承认疫情还没有结束，餐饮行业将面临非常漫长的恢复期。

通过这次疫情让我们学到了很多，也认识到了***的可怕，我在这里提倡厨师朋友们拒烹野味！从我做起！

最后希望各位厨师同仁，复工期间认真做好个人防护和消毒工作，把安全美味的菜品提供给顾客，等疫情过去迎接更美好的明天！加油！

以上就是我和大家分享的我们当地的复工情况！

很高兴在这里和同行们对话，我是干餐饮的，自己既是老板又是厨师，我己于本月11日开门营业，由于疫情影响，客源有限，生意一般，原先我还聘用了一个厨师，因为所以，所用厨师还未通知过来，还要等疫情彻底解除了，学生正常复学了，生意好些了才能通知厨师过来上班。

同行们，没有上班的再坚持一下，相信很快就会接到上班通知的。

厨师们加油，中国加油！

什么是鲁菜？

鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

经典菜品有一品豆腐、糖醋鲤鱼、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、济南把子肉、葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、汆西施舌 、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头、油爆鱼芹、油炸全蝎、西瓜鸡等。

鲁菜有几个小菜系？有啥特色？

中国目前具有八大菜系，是指鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

(1) 鲁菜

历史悠久，宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。是八大菜系之首。

特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

(2) 川菜

起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。

川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，当时的影响已达中原。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。

以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。

(3) 粤菜

属粤菜系的包括有广府菜、潮州菜、客家菜、海南菜及桂菜，其中以“广府菜”为代表。粤菜最大的特点为清淡、鲜美。