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1. 我是从冰柜里拿出来的肥肠，怎么做好吃？
2. 牛肉怎么炒不老？
3. 海黄酱怎么做的？

我是从冰柜里拿出来的肥肠，怎么做好吃？

干煸肥肠很好的下酒菜：要先把肥肠拿出来解冻，洗干净，用压力锅煮30分，煮的时候放生姜，料酒去腥，煮好捞出改刀备用。

材料：干辣椒，姜片，蒜片，豆瓣酱，香油，干花椒，芝麻，青辣椒，鸡精。味精。

做法1：锅里放油（多放），待油温七成热，将肥肠下锅里炸，炸到两面 干香，将青辣椒放下入过一下油捞出备用。

2:锅里留底油，下入干辣椒，蒜片，姜上片，干花椒炒出那种糊香味了之后加郫县豆瓣酱翻炒，下入肥肠翻炒，加鸡精，味精，葱节，香油，出锅的时候撒上芝麻即可。

1、用袋子装好放入温水解冻，清洗后再放入热水锅、加盐、花椒、料酒焯熟除味，再切段沥干水份备用，水份一定要沥干。

2、姜切片、蒜拍碎、干辣椒剪段、彩椒切块，洋茐切成圈待用。

3、锅入油大火烧沸，加入盐、肥肠快速爆炒至水份收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢的肥肠就可入盘啦。

注意：爆炒肥肠的火一定要大，肥肠的水份一定要沥干。

首先要把肥肠解冻。可以用自然解冻的方法，也可用清水浸泡的方法解冻。

焦溜肥肠

材料：美味肠1袋 酱1大匙、酥炸粉半小碗 糖1/2大匙、香菜少量 味精1小匙、酱油1/2大匙

作法：

⒈将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸1234备用。

⒉将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。

水煮肥肠

材料：肥肠，大***（喜欢吃什么放什么），葱，姜，蒜适量，花椒一小把，豆瓣，酱油，料酒，盐，鸡精，辣椒面，花椒面

做法：

⒈肥肠切小段，用酱油和淀粉，料酒码一会

我其实不喜欢吃肥肠，主要小时候觉得它好臭，所以从小到大家里杀了猪的大肠都被妈妈送给小姨家吃了，长大后机缘巧合下我做过两次肥肠，两次做法还完全不同，但味道都还不错，如下是我的做法哦，有喜欢的可以点个赞，哈哈。

一：爆炒肥肠

1. 清洗肥肠： 在农村老家自己杀猪后的肥肠，首先把肥肠里面用温热水洗N多遍，一定要把表面的那些油渣渣都刮干净，肥肠里的肥肉想吃的可以保留。

2. 焯水：锅中放凉水，放入十几张新鲜的柚子叶，生姜片，两瓣大蒜，花椒，八角，葱段，适量盐，酱油，醋。一起煮开，烧开后煮5-10分钟，这样后面炒的时候很容易就熟了。然后将肥肠捞出和柚子叶捞出，再用温热水一起多搓几遍肥肠，最后沥干水待用。

3. 将肥肠斜刀切小块待用。

4. 配料：贵州干小辣椒一大把切成小段，生姜，蒜，花椒（一粒一粒的哦），花椒粉，盐，酱油，醋，料酒，鸡精，农村蒜苗。

5. 下锅炒：锅中烧热倒油，油可以稍微多一点，然后放入辣椒，生姜，花椒粒，大蒜炒出辣香，接着倒入肥肠爆炒1-2分钟，期间可倒几滴料酒，然后倒入蒜苗一起炒熟，最后用盐，酱油，醋，鸡精，花椒粉调料即可起锅。切记，整个过程一定要大火，而且要随时翻炒，以免糊锅和肥肠变硬。这样的肥肠吃起来整个感觉肥肠香辣味十足，且没有任何异味，又辣又鲜的味道十分暴爽哦。

二:酸辣肥肠

1. 清洗肥肠：这是在外上班的时候，有一次在朋友家做的，从超市买回来的肥肠是洗干净的，只要做好去腥去油就可以了。我去腥很简单：先将肥肠切成小段，然后用盐，和姜丝，料酒一起腌制5分钟左右，洗净待焯水。

第一，从冰箱里拿的肥肠放在盆里自然化冻，冻化过用温水洗干净。第二，再用，醋，盐搓来回揉肥肠十分钟后用清水洗干净。切成片备用。用开水把肥肠煮五分钟冲洗干净，备用。第三，姜片，花椒粒，八角，料酒，红烧酱油，鸡精，五香粉，小红干辣椒切成段，大蒜拍扁，葱花备用。第四，锅烧热放入姜片，小红干辣椒段，八角，花椒粒，大蒜，放入肥肠翻炒两分钟。第五，加入料酒，红烧酱油，鸡精，五香粉，翻炒盐，加入适量的水煮十五分钟。

牛肉怎么炒不老？

我们在饭馆里吃的小炒牛肉，鲜嫩多汁，特别好吃。可有时在家里自己炒，牛肉却特别坚强，怎么也咬不动它！

第一、选料特别关键。牛身上最嫩的部位是里脊，其次是上脑和 外脊。做炒牛肉时，通常都是选用里脊。如果是牛的品质特别好的话，选上脑来炒会更好吃。上脑肥瘦相间。脂肪多，炒出来特别香。但想吃嫩一点的，里脊还是首选。

第二、怎么切牛肉也特别讲究。牛的肌纤维比较粗，应顶的纹路切，肉片要切得薄一些。如果切厚了，可以放在案板上，用菜刀轻轻拍一下。能否炒出特别嫩的牛肉，刀工也很关键。

第三、腌制上浆。牛肉切成片后，可以加入少许的嫩肉粉，葱姜水，淀粉，来腌制一下。嫩肉粉需用水化开后再加入。用量可以按照说明来确定。加入葱姜水的目的是为了去除腥味。淀粉可以锁住牛肉中的水分，会使成品更嫩一些。

在家里没有嫩肉粉的朋友，可以切几片菠萝放在牛肉片中搅拌。这样不仅可以牛肉变嫩，还给牛肉带来淡淡的菠萝香味。更有利于健康。

第三， 炒制。要想牛肉炒不老，一定要急火快炒。肉片刚熟，即出锅。这样可以减少肌纤维的收缩，可以保障肉片里有更多的水分。吃起来口感会很嫩。

小炒牛肉的具体操作。

【主料】牛里脊300克。

【配料】红绿青椒各一个。切成菱形片。

制作步骤:

01

首先我们选用新鲜的牛肉，把牛肉用清水洗净，放在菜板上顺着牛筋切片，尽量把牛肉切的薄厚均匀一些，切好待用。2要想炒出来的牛肉鲜嫩，最主要的一点就是先把牛肉腌制一会儿，放入生抽，淀粉，料酒搅拌均匀后腌制一会。3炒锅放油油热后，放入姜丝、葱花、花椒等炒出香味后，放入腌制好的牛肉片，翻炒均匀，经过腌制后炒出来的牛肉特别滑嫩。4

等牛肉快炒熟时，放上自己喜欢的配菜，继续翻炒，直到肉和菜都熟了后，放适量盐，就可以关火，鲜嫩的牛肉炒菜就可以出锅了。

牛肉粒香煎

1.牛肉切成块状，大小一样，料酒少许，胡椒粉少许，酱油少许，再加入一些调了水的生粉，搅拌均匀腌制;

2.热锅，如果家里有铁板也可以热铁板，后放黄油软化加入腌制好的牛肉，效果慢慢烤制，时不时翻个面;

3.这会可以切一些洋葱，然后放到煎牛肉的锅或者铁板里垫底，让洋葱的香味弥漫在牛肉里，也可以盖上锅盖焖一焖味道

4.大概5 6分钟再倒入一点点生粉水大火让它们收个汁

5.起锅摆盘啦[爱慕]

注:腌制的过程很重要哦，生粉水勾芡也是非常操作，这样出来的牛肉很入口，香！

牛肉炒的嫩，不老和下面的5个因素有关系。 我试过几次，嫩滑不老，非常美味。

1.和牛肉的品质和部位有关系，选择好的牛肉奠定了牛肉之后的出品。

2.提前，用盐水泡牛肉，让肉质更加软嫩， 同时可以泡出肉中的血水。

3.加入小苏打，让肉质更加嫩滑。

4.加入水淀粉，让牛肉起到保护作用。

5.和炒的方法有关系，热锅凉油，直接放入炒，所有牛肉一变色，立马盛出来。

附图是最近自己的牛肉片炒时令青豆，嫩滑入口即化，供您参考。

以上就是我的分享，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@：谱食物语。

您好！我是西厨小元，很高兴能回答你的问题。牛肉内含丰富的营养，很受客人们的喜欢，但如何才能做出嫩滑爽口的牛肉呢？接下来我为你分享一道做法：

“关公红袍牛肉”

1、首先准备一斤的牛肉切成薄片，称料腌制（第一个重点）：牛肉粉3克，腌粉2克，食粉2克，味精、盐各1克，生粉10克，清水150克，倒出牛肉中搅拌至起胶，腌制10分钟。

2、准备辅料香芹段，干辣椒一把，姜片葱头少许。

3、热锅起油，油温至200度左右下牛肉滑油上色倒出（动作要快）。

4、热锅冷油下料头辅料爆炒，下牛肉接着调味：鸡粉、糖少许，家乐烧汁、蚝油、干锅酱各1汤匙炒均匀，加少许水淀粉收汁即可。

炒牛肉重点在于腌制和滑油部份，腌制要搅起胶，滑油要快，牛肉半生熟捞起后内部还会继续加热，再加上炒制加温，出锅的牛肉刚好在8成熟之间，非常嫩滑，以上是我的经验分享，希望可以帮到你。

海黄酱怎么做的？

一斤黄豆半斤面粉，一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。  

做法：

    1、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。  

    2、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。   

    3、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。   

    4、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。  

    5、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。  

    6、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。  

    7、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。

    8、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。