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1. 厦门有哪些好吃的麻辣火锅？
2. 经常听厦门人提到“古早味”，是种什么味道？

厦门有哪些好吃的麻辣火锅？

在厦门，火锅很受欢迎，特别是以四川、成都的麻辣火锅和潮汕地区的牛肉火锅为多。虽然厦门人早些年前不怎么吃辣，但由于近些年来厦门的快速发展，越来越多的外地人来到了厦门，比如天使就是嗜辣的湖南妹坨。再加上早些年前泡椒田鸡、水煮活鱼的火爆，使得川式的麻辣在厦门也很是受欢迎。因此当四川、成都火锅涌入厦门时，也是特别地受欢迎。

天使首先要推荐的是小爷酸汤鱼，别看这家创始于厦门本地的店至今还不到两年时间，但却在厦门岛内、岛外已开近十家分店，除思明区的后埭溪路，在老虎城、瑞景商业广场等繁华地段，以及岛外的集美区、同安区、海沧区都有门店。而且，福建省内的福州、泉州等省内城市，以及省外的个别城市都能寻觅到小爷酸汤鱼的踪迹。

小爷酸汤鱼的特色，虽是川式口味，却又偏向于厦门本地的口味，在辣度上也有适当的调整。而且吃法有别于传统的火锅吃法:

一吃凉菜，各种川式风味的凉菜，如口水鸡、蒜泥白肉、手撕茄子等，开胃又爽口。

二吃酸汤鱼，在鱼池里挑选鲜活的黑鱼，再由厨房加工成鱼片，加以酸萝卜、泡椒等配料的鱼锅，酸辣可口，鱼片扎实Q爽。


三吃火锅，将黑鱼片吃完后，可以开始涮火锅啦！火锅料和大数火锅店并没有太大区别，一般都是点牛肉、羊肉、火腿等。不过有款火锅料值得推荐，那就是产自泉州晋江的拳头母，这款菜品和火腿类似，但是原料会有些区别，是用猪瘦肉和猪肉筋制作的。

接着推荐下这家位于中山路达意广场的【重庆秦妈火锅】，在传统的重庆火锅基础上，新增了很具有特色的海鲜套餐，老厦门海鲜锅底，搭配上鲜鲷片、鲜鱼片、优质红管、大虾、本港海蛎、文蛤、田园风光（蔬菜拼盘），以及米饭两碗，就组成了①个套餐！经典的鸳鸯锅底，一边麻辣、一边清汤，涮毛肚、鸭肠、肥牛……还有最具特色的尖椒（泡椒）牛肉～

24小时营业的海底捞也值得推荐，毕竟服务摆在那里，而且任何时间想吃都可以过来。做为火锅，海底捞又有什么特色呢？首先是锅底，可以选择单锅、双拼、四宫格。个人建议可以选四宫格，其实价格差不了多少。因为分成几个口味，相应地价格也会下调。喜欢辣的可以点牛油麻辣或是清油麻辣，辣度和麻度也可以根据个人口味在Ipad点单时进行调整。清爽的，可能搭配一款0元的清汤，里面辅以菊花和白萝卜，较为清爽。如果在清汤里再加入一根15元的大骨，也可以让汤水更美味哟！对了，大骨其实是已经炖好的，也就是让大伙即时吃的，只是我个人比较喜欢放到清汤里面小煮一会。想要喝汤，则可以搭配三鲜汤，汤汁香浓，里面还有菌菇、虾米、蛤蜊等，很是鲜美。

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经常听厦门人提到“古早味”，是种什么味道？

古早味这个词是在厦门（乃至厦门、漳州、泉州等闽南地区以及台湾）形容小吃特别容易用到的，也就是形容小吃古老时期的味道，带有深刻记忆有味道。因为早些时候的小吃，在制作工艺会比较单纯，主要是纯手工制作，虽然外观普通却极具有性价比。

古早味:让人怀念的味道

“古早味”并不单一地指食物古老的味道、让人怀念的旧时味道，在一些具有历史的事物也会用它来形式。比如我们小时候的玩具、童年时的小游戏……乃至比过多年历史保留下来的老房子，都可以用古早味来形容。不过古早味更多的还是用来形容食物，很多特色的地方风味小吃，都是一代代传承下来的，相同的小吃要不同的小店吃到都有不同的味道，特别是那种具有家庭小作坊的小店也都有着其独特的祖传秘方。一旦形成了具有历史岁月的氛围，遇见那些小吃总会有一种熟悉的记忆，那种让人怀念的味道就叫做古早味。

古早味:让人有记忆的小吃

古早味小吃，大多都是手工制作，在原料方面取材新鲜，制作虽不精致却具有着最纯朴的味道。比如厦门街头的海蛎煎，用的就是新鲜的海蛎，加入即时打散的鸡蛋液、大蒜、韭菜、地瓜粉等搅拌，然后再在现场即时翻煎。虽没有舒适的环境，但这样的味道却是从小吃到大的。
还有一种古早味，是老厦门人才会懂的好味道，那就是煸豆干。煸豆干可以说并不是很简单地说是一种食物，而是指一种烹饪方式。而食材方面，也不是只有豆干，还有咸粿、鱿鱼、大虾、蔬菜……就连海蛎煎也能自己来煎。平底的圆锅，放入油进行加热，再把新鲜的食材放入里面翻煸，一道道翻煸出来的食材就是一款款可口的菜品。

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其实古早味是闽南女人形容“怀念的味道”的一个词汇，所以并不是厦门专属，漳州、泉州、台湾人都经常提到。在以前，大家做料理都比较简单，用最单纯的调味料来做，现在看来会觉得不够精致，但料多实在味道好！

而对于厦门人来说，世界再大，也大不过属于厦门的古早味，在外的游子，吃一口那份牵挂已久的面线糊，漂泊的心仿佛回到了魂牵梦萦的故乡。打拼到深夜的当地人 ，吃一口浓郁的沙茶面，整日的疲惫也烟消云散。那下面就给大家列几项最具代表性的厦门古早味：

沙茶面可以说最能代表厦门的了，其实“沙茶”就是东南亚的“沙嗲”，厦门作为一个沿海城市，很早就对外开放了，很多闽南先人漂洋过海下南洋谋生，自然会带回来很多舶来品，到了饮茶成风的厦门人口中，顺口唤作“沙茶”。厦门人用沙茶煮面，加上各种佐料，异域风情与本土情谊就饱含在这一碗面里了。

很多外地人吃这个都需要鼓足勇气，虽然没仔细看里有笋字，但其实笋并不是原料，而是用生长于海边滩涂的一种名叫“土蚯”，学名叫“沙虫”的无脊椎软体小动物加工制作的。不过吃起来就知道，配上特有的酱料，表晶莹剔透，内里肉清甘鲜的土笋冻吃起来格外柔韧嫩脆，夏天小编很喜欢吃！

在厦门，面线糊可谓是老少皆宜的美食，路边小吃店有，高端海鲜酒楼也有。许多人喜欢用它来开启一天的生活，入夜渐凉，一晚面线糊也可以安慰无数人的心

和福州人喜欢吃豆沙粽不同，厦门人喜欢吃料超多的烧肉粽，厦门的烧肉粽历史悠久，香甜嫩滑，油润不腻，那个肉真是香啊！而且个头也挺大，女生吃一个就能当一餐饭了！