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1. 如何看待“去厨师”化？

如何看待“去厨师”化？

***，想砸老子饭碗，我咣当一声，差点气的倒地不起！

俺是个厨子，俺要工资来交保育费，保险费，电话费，宽带费，饭费，路费……大哥，弱弱的问你一句，你是要废了我吗？

本宫不允许😌自本宫执掌厨房以来呀，就独得老板恩宠，他就宠我，就宠我，这叫我们厨师，情何以堪啊！

但狼来了，奶奶滴，不是乱喊，真来咧，一些美其名曰为美食砖家叫兽的，叫嚣着搞什么去厨师化，为啥？厨师砍你全家了？

厨子占据厨房多多多多年，我就不提历史了，那个谁谁专家，你把厨房都搞流水线了，你在这造哈喽尅提呢？

中餐啊，靠经验，靠眼力，靠火候，又蒸又煮的，又炸又烧的，又焖又熏的，你个龟孙，没我们你不就是弄那个酱汁菜吗？你调酱是谁教的你？是厨师不？你刚过完河就把桥拆了，你是人不？

哎吆，大早清的气的我指甲疼！

不过话说回来了，本着事事翻过来考虑的原则，我觉得去厨师化也无可厚非，为啥呢？厨师好贵哦！开一间不大的餐馆，厨师工资就够你受的，稍微买卖不好，你这老板，还没厨师挣得多！！！

再加上现在厨师良莠不齐，年轻奇葩厨师一片接着一片，汹涌而来，他们不知道厨德，也没学过，老板给你施展技术的平台，让你用劳动换取票子，你不但不回报，还可劲儿给老板造，唉！世风日下！

社会在发展，谁也挡不住历史的车轮，如果有生之年看到了一个全机械化的厨房，我也只能为之兴叹了！

首先，明确一下观点。"去厨师化"的餐饮从技术专业角度来讲是短命的。

很多企业都过“量化″“去厨师化”来解决出品稳定性的问题其实进入了一个非常大的误区。试想，现在人的口味要求并不是一成不变的。甚至你自己的囗味也会天天不一样。它和外部环境甚至你的心情都会有千丝万缕的关系。用确定的东西去解决无法确定的东西那肯定会出问题。你看那些倒下的餐饮巨人哪个不是把稳定和量化奉为圭臬最后弄得千篇一律，灰头土脸的。

所以，我发表一个谬论。以后的方向是***厨房化。厨师，特别是专业的，有悟性的厨师会非常吃香。

这个问题已不想回答，本是很简单的一个问题，在当今中国资本肆意妄为的大环境下己变得很复杂了，只打一个比喻，超市货架上的某某某方便面和你家附近大街小巷中的重庆小面，你将来更喜欢哪一个选择？

舌尖上的中国，功夫就在厨师！

当下餐饮业正兴起以预制菜和调料包，来取代厨师的风潮，虽然店家可开源节流了，但对中餐的发展并非是好事！因为中餐之所以能享誉中外，其特色恰恰就在厨师对菜品的色香味以及火候的把握上。

以两个例子为证。

先说当下遍布全球的疫情，为什么

西医对付******，既无招架之功，也无还手之力，看看欧美日这个惨状就知道了，欧美日号称全球最发达的国家，美其名曰有全地球最先进强大的医疗体系，但是实际上西医的套路的就像西餐的标准化一样，靠医疗器械而非靠人，是“只见森林不见树木”，因而对千变万化的******无能为力。

而中医为何治疗新型冠状***有办法？因他是因人而异，是根据不同的症状可以使用不同的药物。

再说70年前那场抗美援朝。为什么***粮草那么差的志愿军，却打垮了武器先进的美帝为首的16国联合军？因为我军继承了祖上用兵智慧和战斗作风，对战争的最终胜败有直接的影响和决定作用。即《孙子兵法》《军争篇》说：“疾如风，其徐如林，侵掠夺如火，不动如山，难知如阴，动如雷震。”这就是孙子对军队用兵章法和不怕牺牲战斗作风的最为形象概括。

也就是***说的“敌人是钢多气少，我们是钢少气多”

所以说，把祖宗独具特色的餐饮文化发扬开来至关重要，而去厨师化对中国的餐饮优秀传统是“自毁长城”……

首先谢谢邀请。我是：美食制作‖和仔

对于题主所描述的问题，我给出三个观点。

对于菜品的追求：厨师、食客都是一致的，那就是色、香、味、型。

为什么把色放在第一位？色就是颜值，如果你做的一个菜，顾客连看都不想看的，那么顾客还会点你这个菜吗？看到就倒胃口了，还会下筷去吃吗？答案是：绝对不会

因为是顾客，他不需要懂得一道菜的制作技术

顾客，是来消费的，而不是美食评委。他要的是可口的饭菜。作为厨师，我们把每个美味菜肴奉送到客人面前，客人吃了，没有退菜，愿意买单，那就是对我们最大的尊重。随着生活水平不断提高，越来越多人愿意去饭店吃饭、宴请朋友、结婚宴会……等等，这都离不开厨师，这就是厨师的重要性。

作为厨师，我们应该全力以赴，做到最好

厨师，只有不断去提升自己，跟着时代的变化，洞察客人的需求，在这个迭代更新如此快的世界上，唯一不变的就是不断去改变，适应时代的发展。