民间宴席“八大碗”，你们那是哪几道菜？
●“八大碗”是民间厨子的行话，指的是硬菜套装格式，席面的核心大菜，一般八个，用碗装，所以叫“八大碗”。
各地的物产和饮食习惯，决定了硬菜内容，鸡鸭鱼肉、炖炸烧蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一样，都有“八大碗”的款式。这里分享信阳光山民间宴席八大碗。
⒈宴席概况。光山传统席面，一般的十六道菜，俗称“七大盘子八大碗一主食”。这十六道菜分三个层次：四道凉菜；四道热炒；八个大碗。其中的四个热炒里包括一道主食，算不得菜，所以称做“七大盘子八大碗”。
⒉宴席内容。桌面菜式的内容没有一定之规，根据当时季节食材、家庭情况和宴席的性质，随即而定，但是十六道菜不能变，是标配。只是上菜顺序有讲究，最重要的是第一道热炒，标志着本次宴席的性质，是喜事还是忧事。
⒊上菜顺序。按着习俗惯例，最先摆定四凉菜，客人落座，斟酒，然后陆续上热炒，每隔五分钟上一道。第一道热炒上桌后，客人举筷开吃。这第一道菜最关键，标志着本次宴席的性质。如果是“白事”，第一道就是炒鸡，“红事”是鱼。热炒后上馒头或点心，当主食。接着就是八大碗了，主角登场。
⒋八大碗。八大碗由炖菜、蒸菜和汤组成，一般格式为“三蒸四炖一汤”。蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼；炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄；最后一道鸡蛋汤。炖菜、蒸菜都有数十种菜谱可选。
⒌宴席性质。也就在二十多年前吧，信阳各县的农村县城，百姓家里有事了，还都在家做菜摆酒席宴请亲朋好友。宴席主要分红、白两种类型，“红事”包括结婚添子、乔迁新居、高升庆寿、高考命中，所有值得庆贺的喜事；“白事”就是家里有人去世，这个还有分别，白事里有喜有忧。八十岁以上老人去世，叫做“老喜丧”，白事当做红事办。还有老人病愈和家里其他重要成员大病初愈，捡回一条命，要摆喜宴感谢病中探望的亲朋好友。
谢谢悟空邀请
八大碗全国各地都有，根据各地方特产取材有所不同，但是基本上大同小异。八大碗属于蒸菜，是把肉或豆腐等食材先半加工然后上笼屉蒸两小时左右，最后把碗扣在盘子里或直接上碗。
上八大碗一般都会配八碟冷菜，今天主要说说我的老家山西的八大碗。
传统的八大碗主要由蒸肘子、蒸丸子、蒸酥肉、酱梅肉等四个肉菜和蒸油炸豆腐、鹌鹑茄子、蒸烩菜、八宝饭等四素菜组成。
现在也地方逐步改进，根据具体情况或根据厨师的习惯换别的菜，比如换蒸排骨蒸猪蹄，但总体数量和档次上不会有太大变化。
从蒸菜工艺流程上说，我最喜欢在农村的宴席上吃那种比较传统的做法做的菜，用大柴锅竹皮大蒸笼蒸出来的菜真是服了，在小的时候吃的那种至今记忆犹新。
举个例子，过去吃过的鹌鹑茄子，那个茄子下面扣着羊肉，蒸制过程中茄子和羊肉融为一体，味道好极了。现在都用别的菜代替了，这个菜也就成为一个回忆了。还有蒸酱梅肉，现在好像大部分都是底下装入梅菜，变成梅菜扣肉了，不过大概意思是一样的。
我还是希望那些热爱中华传统文化的有志厨师们，能够继承和发扬中华传统饮食文化的精华，在传承的基础上创新，这才是这些吃货们的福音。
我老家河北吃席就有“八碗四碟”的说法，基本所有的红白宴席都能看到。虽然现在对于这些标准有些改变，但是在老人眼里，每次的八大碗几乎都是一样的食材，只不过现在的主料更加突出名贵而已。
以前只要过年的时候回老家，基本就会赶上很多家的婚宴，正月里可以吃上个“五、六”次的“八大碗”。而且这“八大碗”基本家家都一样，很少会有变化!
一，整鱼
一般都是淡水鱼，一条基本在一斤半到二斤左右，大多选择红烧的方式。因为吃惯了海鱼，对用鲤鱼或鲢鱼做的这个鱼，基本我是很少动筷的。
二，炖鸡
这个有时候会有变化，有的人家是整鸡上桌，大部分就是鸡炖的干蘑菇或宽粉条。这道菜比较受欢迎，因为鸡都是办宴席的人家自己提前养的，专门为办喜事准备的，味道自然好一些。
三，丸子
这个基本***都能吃到，类似【四喜丸子】。但是好像这个丸子没有经过油炸，基本都是直接蒸出来的。味道还是可以的。
四，扣肉
老家的这个与扣肉不一样，基本都是大肉块子经过煮炖以后，然后再上笼蒸透的。一次吃亲戚家的这个大肉块子，可能大师傅蒸的时间有些长了!把肥肉的油都蒸出来了，吃起来有罐头的感觉，特别过瘾!就是不出数了!
八大碗现在已经逐渐消失了，取而代替的是四四或是六六席，好的是八八席，即四甜四咸或是六甜六咸，前面都要加六个下酒菜三素三荤。好的席面还要加十三花碟。
改革开放前农村吃饭聚餐普遍都是八大碗，鸡鸭鱼鱿鱼海参根本看不到。主要以猪肉为原料。
红烧蒸肥猪肉方块，红烧蒸肥猪肉片，油炸蒸素肉片，再来一碗豆芽炒肉丝四个荤菜。
四个素菜就简单了，炒虎皮豆腐，先把豆腐切成小方片然后油炸，捞出后再炒加上各种调料用粉面搭芡非常好吃。蒸甜米也是一道好菜，海带粉条豆腐丝，豆芽***烧茄子，胡乱凑够八大碗，开餐全是一扫空，菜汤菜水也不剩，真正才是光盘行动。
现在农民的生活水平提高了，大鱼大肉吃烦了，鱿鱼海参成了家常便饭，鸡鸭牛肉倒没有鸡蛋炒辣椒吃的光盘，咸菜倒成了好下酒菜。
说实话还非常留恋以前的八大碗，不知是以前穷还是做的饭好吃，反正是碗碗见底不剩菜。看现在餐桌上剩菜不少，不知是厨艺不高还是饭菜太多。
是不是有和我一样感觉的朋友，以前的瘦人普遍都是，现在的胖子比以前多的多了。
迷彩虎为您回答。吃过河北正定的八大碗，仔细说起来正定的八大碗还有一个传说呢，据传，三国时期常山赵子龙打了胜仗时，常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士。跟随赵子龙的厨师与一些将士，年老退役返乡后将赵子龙犒劳将士、宴请好友菜肴的做法带回老家正定，并且不断改进。随着历史的演变，人们的观念开始崇尚“八”这个字，为讨吉庆改方桌为八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜），这种四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代时被定型为“八大碗”，并广泛流行。
正定八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，这四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分别为扣肘、酥肉、扣肉 、方肉。四素一般选料为萝卜、海带 、粉条、豆腐为主。正定八大碗的特点是荤菜不油腥，素菜不寡淡，与馒头、大米饭相搭配，吃起来满口留香，咽下去回味无穷。
在农村镇上能干什么小生意？
谢谢邀请，首先您问的比较笼统，我不知道从哪方面来回答你，在乡镇做什么，这要看你会什么，有什么特长，你想往哪个方向发展，自己要有一个小目标，比如，想做一个板面馆，好，您考察一下周边的环境，是否已有，距离多远，是否停车方便等等，一系列的问题，其实做什么都行，就看你怎么做，现在哪里有独行买卖啊，适合自己的就行，有发展的很好，好了，就这样，不知道能否帮助您。
在镇上做什么生意好，首先要选择你比较喜欢做的，不要跟风，只要坚持下去，生意会好的。
一，干洗店，现在很多人家庭都有大件衣物，名贵衣物，以及被子，洗涤不方便，可以开个清洗店，很受欢迎，也可以在人口密集的生活区开个干洗店，选择位置很重要。
二，摆地摊，要季节化经营，卖些农产品，也可以进一些衣物，鞋子，玩具等来卖。
三，做饮食，民以食为天，小本生意，可以在饮食上下手，像早点，夜宵，烧烤等等都可以。
四，卖农资，农民以务农为生，所以卖农资化肥，农药，***，这是农民的刚需，这生意挺赚钱的。
五，卖家电，农民有钱了，空调，电视，冰箱也是农民的需求。
六，卖电动车也是农民的刚需，各村道路修好了，出行方便了，有一辆电动车赶集方便。挺不错的生意。
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