普洱资讯平台招聘信息

1. 知道普洱茶怎么制作的吗？

知道普洱茶怎么制作的吗？

工具/原料

新鲜茶叶 竹制簸箕 铁锅

方法/步骤

1/7 分步阅读

***茶：

挑选新鲜翠绿的叶片或嫩芽

展开长图

2/7

摊凉：

将***来的新鲜茶叶放在簸箕里放在阴凉通风处一两个小时或更久，把水汽晾干。(摊凉之前需要捡除杂质)

谢谢邀请，更多茶叶资讯敬请关注普洱茶研究所！

普洱生茶：选用云南大叶种茶树鲜叶――鲜叶***摘（提手***，一般一芽二叶）――摊晾（3小时左右）――杀青（开启锅温280℃―300℃，杀青时间10至15分钟）――冷却（5分钟左右）――揉捻（开始轻柔随后两次加压，揉捻时间（30分钟））干燥（烘干、晒干）――蒸压成型。注：未经过蒸压成型的只能称为普洱晒青毛茶（绿茶），经过蒸压成型过程的为普洱茶生茶。

普洱熟茶：开始至干燥过程同上，干燥过后需要渥堆发酵（40天左右），再经过蒸压成型成为普洱熟茶紧压茶，未经过蒸压成型的为普洱熟茶散茶。

普洱茶***收后的茶菁经萎凋后杀菁、柔捻、晒干制成晒菁毛茶。此时都是生的普洱茶原料，茶商、茶农会依客户需求而蒸压成型、大、小、各式形状、生熟皆可。然而生普洱茶再分级后直接蒸压而成，在期待中慢慢越陈越香，即此种自然的方式陈放出普洱生茶品。熟普洱茶是再经洒水、渥堆、晾干、筛分制成普洱散茶（熟普洱之毛料即告完成）等待蒸压成型。

***茶菁。得大自在普洱茶***茶严格遵循当年的***茶传统，即***茶时可高唱***茶歌，一心二叶慢慢***5～6心即放入茶袋篮里，茶叶不会受损折伤，萎凋杀菁较完整茶质也较佳。

萎凋。***茶的工序颇有讲究，握于手中之茶菁会因过多且折伤，产生压挤的现象；茶袋中之茶菁过多而透气不佳，产生上下相压导致略为熟化；再者茶园***收好之茶菁不宜过久，应尽速拨开萎凋。茶菁萎凋是要借着阳光或热度，将刚***收好茶叶中的苦度、涩感挥发，让茶叶软化脱水，当然不宜过度萎凋。所以茶品好坏与否，萎凋工序相形之下显得非常重要。而得大自在的普洱茶以人工精细挑选***摘，确保了茶叶的品质。

杀菁。普洱茶未紧压成型前是属于绿茶类，故其杀菁工序不可或缺。杀菁的主要目的是要让茶叶停止发酵；杀菁大多***用锅式杀菁（古法为手工翻炒法），因茶菁经萎凋会失去水分但尚未透彻时，利用杀菁的方式，能使茶叶失水均匀的。

揉捻。揉捻需要依据茶菁原料老嫩程度之不同，而做轻重调整，目的在于使茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状。嫩叶较轻，老叶较重，此时叶菁经杀菁揉捻后体积已经减少大半部了。晒干。利用阳光将揉捻后的茶菁薄摊开，晒至茶叶含水量约为百分之十左右；没有阳光时也可用烘干的方式处理，不过利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味。这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且以“晒干而不能晒燥”为原则。

云南在1938年以前一直只生产晒青茶，1945年有蒸青绿茶，1964年揉茶机出现，此时也才开始生产云南大叶种烘青绿茶。可以推断的是，从1964年开始传统晒青毛茶在充分接受现代文明的冲击与新制茶技术洗礼下，制作工艺有了另一种思维。传统制法因为没有经过高温的炒青及干燥，的活性没有完全消失，在经蒸压工序或储存过程，仍可以继续进行发酵及氧化作用，口感香气浓烈且可长存久放。不像一般经过高温炒青与干燥的绿茶，虽然香甜可口，但如果没有适当保存，在很短的时间内产生质变。传统晒青制法不仅如今许多滇南地区少数民族仍在使用，所制成的晒青毛茶口感多样化；而其制程中微渥微发酵的做法，也是现代普洱茶洒水渥堆工序的先驱

普洱茶制作工艺技术7个关键点

因为云南北面海拔高，南面海拔低，而气温就北低南高，南北气温与海拔是成反比的；阳光雨量就北少南多，南北气温与南北阳光雨量是成正比的。就是因为这种地理环境导致普洱茶的汤质北苦南涩。如临沧北部都较苦，而临沧南部就比较涩了 。

除了以上地理环境因素外，还有一个大因素就是工艺问题，讲师傅技术了。工艺问题有以下：

茶友您好！

普洱茶的是由大叶种晒青毛茶经过人工发酵或自然发酵成为生茶或者熟茶，真正的普洱茶是***用的标准滇青工艺，中途全程***用低温制程，没有经过高温提香，如果茶友们买到的茶叶又香又甜那可能就是买到***普洱了（经过高温提香的），这样的茶已经失去了存放的价值，相当于绿茶了（ 想了解更多可以看下这篇文章***s://***.toutiao***/i6445468079433449998/ ）

闲话不多说，接下来给大家讲一讲普洱茶怎么做出来的：

***摘

鲜叶的***摘标准常见的有一芽一叶、一芽两叶和一芽三叶，以一芽两叶为主，芽叶和叶梗长度适宜，内含物质相对平衡。

摊晾

刚刚***摘的鲜叶水分含量在75%­—85%之间，摊晾的主要目的是减少鲜叶和枝梗的含水量，促进酵素产生较复杂的化学反应。摊晾过程中产生生物生物化学反应与茶汤滋味、汤色、香气都息息相关。鲜叶***摘后，应立即摊晾静置，不可长时间堆放，如果堆放时间过长，鲜叶会产生热量，叶底会有变红的现象，摊晾时间由季节、天气、鲜叶的嫩度、茶友的要求所决定。一般以茶山实际情况，静置摊晾6—8小时为宜。有的茶山距离初制所较远，条件受限，运输相对困难，有红梗现象可以理解。

杀青

杀青的主要方式分为锅炒杀青和滚筒杀青，台地茶一般***用机器滚筒杀青，古树茶大多***用铁锅杀青。其他类茶杀青的目的是为了通过高温杀死茶叶中某些活性物质，阻止酵素继续转化，而普洱茶杀青只是抑制和延缓发酵的速度，除掉茶叶中的青味，增加柔韧度，便于揉捻。铁锅杀青时内壁锅温一般控制在80℃左右，不可高于230℃。茶叶的温度在60℃—80℃，杀青的时间根据茶山的特点和鲜叶的细嫩程度，由杀青师傅根据经验掌握，常规时间为20-30分钟，可根据茶友的要求做些微调整。

冷揉捻

普洱茶（生茶）的制作包括：***摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青，直至制作成毛茶等步骤。经过前述几个阶段，一片树叶完成向茶叶的转变，普洱茶的滋味由此而生。

***茶

茶叶的制作，始于***茶。对于普洱茶来说，适宜的***茶时间除了所谓的头春、尾春，同样在***茶的当天也有讲究。***茶不宜过早，清晨的露水对于***摘到的叶片来说，留存过多挤压在竹篮中反而容易闷熟，让茶叶水分不易散去，失掉新茶的鲜嫩。

摊晾

摊晾又可称为萎凋，主要的作用在于去掉茶叶中过多的水分。新茶从树上摘下后的当天，就会放置在竹席上进行此步骤。

摊晾需要将茶叶铺开，保证鲜叶不压不堆，同时还需适时翻面，以使茶叶水分均匀散去。此过程往往需要数小时不间断劳作，从而是茶叶中的水分降低至30%以下，防止茶叶被捂被闷，让茶叶适度轻微发酵。

杀青